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    請還原清香型白酒本來的味道

    2019-05-15 10:05:56 作者:作者:杯酒人生 來源:雪球時間:2019-01-24 10:03:00   舉報 舉報 

      中國的白酒主流度數在52/53度,特別是中高端白酒,較國際烈酒40度偏高,初次飲用白酒的人,會覺得辛辣,不適應。但只有靜心品味,才能體驗那無上妙趣。

      中國白酒主流香型只有濃清醬三大香型,其他只不過是三種香型派生出來的。鳳香型就是清醬混合,兼香型是弄濃醬混合,芝麻香主要還是濃香,老白干香型也是大清香型的分支。

      如果說,醬香型白酒是一位飽經風霜的老者,充斥著人生百味

      那么,濃香型白酒更是像繁華世界的蕓蕓眾生,綺麗不凡

      而只有清香型白酒,則回歸到內心最初的純粹,淡而不寡,只有細細品鑒才能深得其味。

      熱鬧的時候,和三兩親友喝濃香型的白酒,體會與眾把盞同歡的快樂;

      孤獨的時候,喝一杯陳年醬香,回首往事自我療傷;

      只有最接近真實自我的那一刻,方會取柜中的清香白酒細細品鑒,純粹地放空,不思索任何塵世煩惱。

      與這“清雅純正”的美酒來一次超越心靈的對話。

      曾有資深白酒大師說過:“這些年,人們往往追求白酒之香,而忽略白酒之味。因為香氣是最直接的.....”。

      不過隨著一代人口味風格的變化,人們越來越注重香氣清爽和諧,口感綿和醇厚,正在從重“香”到重“味”變化。

      其實,這種變化是一種好現象。如今許多香氣濃烈的白酒,常常用各種“香精香料”調配,但白酒的純正之味卻是難以模仿的。

      從工藝上理解清香型白酒

      清香型白酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”。

      在口感上用五個字形容清香型白酒,那就是:“清、正、甜、凈、長。”相比濃香型、醬香型白酒,它酯香勻稱,干凈利落,沒有異香與雜邪味。

      它在生產工藝上特別追求“純凈”二字。

      比如,濃香白酒采用的是泥窖發酵,醬香白酒采用磚窖發酵,但清香型白酒是使用地缸發酵的。所以雖然微生物種類上不如濃香醬香豐富,可是比較純凈衛生,雜醇油含量相對比較低。

      又比如,濃香醬香白酒的工藝里都有“回糟”工序,即釀酒原料會二次發酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄,不會再用于繼續發酵。

      遠離喧囂與吵鬧,靜下心來喝一杯清香型白酒,您或許會有不一樣的人生感悟。

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